Happy Thanksgiving
…og alle hjerter gleder seg ♥
The day before…
Dagen før den store dagen… ♥
Happy Thanksgiving
Jeg er så glad i denne dagen
En av årets beste ღ
Nå er vi alle sammen stappmettog klar for Home for the Holidays ღCranberry Sauce
Cranberry Sauce
340 gr ferske Cranberries (Tranebær)
200 gr Sukker
3 ss Cherry Brandy
75 ml vann
SitronsaftHa alle ingrediensene i en kasserolleKokes opp under omrøring (her er tresleiv å foretrekke)
Dette tar ca 10 minutter
Bare la den være litt flytende for når
bærene ‘popper’ tar de til seg enda mer væskeSmak til ; Er sausen for søt tilsetter du bare litt mer sitronsaftDu kan lage sausen en uke i forveien og ha den i kjøleskapet
Eller 1 mnd i fryserenMen den vil bli som syltetøy/gele når den er avkjølt
så da må den piskes opp med en gaffel før serveringJeg brukte Nigella sin oppskrift og lånte bilde fra nett
da jeg helt glemte å ta bilde av min saus…-I will do next time-Oppskrift ‘Brine’
Vi hadde en fin Thanksgiving og kalkunen ble meget bra!Her er oppskrften på Briningen jeg brukte
BriningFyll en stor kasserolle med
4 liter kaldt vann
2,3 dl Kosher salt
(Får du ikke tak i Kosher salt kan du bruke 1,5 dl Maldon salt)
1 dl brun sukker (løs raffinert)
1 ss hel pepper
2 løk i båter
6 knuste hvitløksfedd
og tilsett alt av krydder som du liker
Selv tilsatte jeg rosmarin, timian og 4-6 laurbærblad
– Og 1 appelsin (med skall) oppdelt i båterAlt dette skal kokes opp
og avkjøles igjen med en gang…Når ‘laken’ er helt avkjølt setter du den i kjøleskapetTa ut den ferdig tinede kalkunen
(den skal alltid tines i kjøleskap)
Ta ut innmaten og skyll kalkunen i kaldt vann og tørk den
både inni og utenpåNår laken er kjøleskapskald tar du den ut
og tilsetter 3 liter isvann og blander godtJeg kjøpte en helt ny bøtte til dette formålet
vasket den og puttet en stor stekepose oppi
til kalkunen og væskenSå la jeg kalkunen oppi bøtta med bena opp
Så var det bare å fylle opp bøtta med laken
slik at væsken dekket hele kalkunen
så knøt jeg igjen posen og satte bøtta i kjøleskapetHvis du ikke bruker bøtte men skal ha kalkunen liggende flatt
må du huske på å alltid legge den ned med brystet først
og så må du snu kalkunen halvveis slik at briningen blir jevnDen kan ligge i denne blandingen i 10-16 timer
Dess lengre dess bedre
Ja, noen lar den ligge i tre dager!Dagen kalkunen skal spises tar du den ut av kjøleskapet
Tømmer ut væsken
Skyller kalkunen under kaldt vann
Tørk den godt både inni og utenpå og lar den ligge på kjøkkenbenkenmens du forbereder deg på stekingJeg laget som vanlig kryddersmør som jeg smurte
innunder skinnet på kalkunen (fremgangsmåte)Kalkunen ble skikkelig god og saftig
Så jeg tenker vi Briner til Nyttårsaften også =)Ellers har vi stort sett vært syke hele helgen
og jeg, ja jeg har pyntet til Jul!Kalkun
Her i huset serverer vi kalkun til Thanksgiving,
på nyttårsaften og gjerne i påsken også
Og det må være helstekt kalkun!Fjern posen med innmat så snart du får den ut
(mens kalkunen enda står på kjøling/tining)
Kalkunen må tines i kjøleskap, og det kan ta 4-5 dager
(avhengig av størrelse)Ta vare på innmaten, da du kan koke saus på denne
Kalkunen skal være romtemperert
når du begynner arbeidet med denSå skyll kalkunen godt under kaldt vann og
tørk godt av den både inni og utenpåLag kryddersmør av:
100 gr romtemperert smør + div krydder + hvitløksfedd
Smøret smører jeg godt inn under skinnet på kalkunenEgentlig en ganske så fornøyelig jobb
Blir det noe kryddersmør til overs kan du smøre inn
hele kalkunen med detteLegg kalkunen i en langpanne og fyll den med røde saftige epler,
svisker, klementiner og hvitløk.
Eller hva du nå ønsker å smakstilsette den med
Jeg liker f.eks å fylle den med appelsiner i påskenFyll langpannen med vann, slik at det dekker hele pannen
Væsken i langpannen bruker du til sausen etterpå!
Har du ikke smurt inn hele kalkunen med kryddersmør,
kan du f.eks pensle den med smeltet smør tilsatt salt og pepperSett i et steketermometer i det tykke bryststykket
Kalkunen skal stekes nederst i ovnen på 160 grader
ca 30 min pr kgCa hver halvtime heller jeg væske over kalkunen fra langpannen
evnt/vekselsvis med at jeg pensler den med det smeltede smøret
Sprut gjerne noen få striper med honning
over kalkunen mot slutten av steketidenTermometeret skal vise 70 grader når kalkunen er ferdig stekt
Jeg lar den hvile under folie i minst en time når den er ferdig
Jeg har også latt kalkunen hvile i under folie i over 3 timer
Og den har fortsatt vært rykende varm, saftig og god
Men viktig at væsken får være i langpannen, slik at kalkunen ikke tørker utAnbefales!
Waldorfsalat
WaldorfsalatFløteDruer
Valnøtter
Stangselleri
En boks hermetisk ananas i biter1,5 dl fløte piskes til myk krem
Tilsett 2 ss majones og
saften fra en halv sitron og
3 ss ananas-saft i kremblandingen= blandes godtEn boks hermetisk ananas (i biter)
skjæres i enda mindre biter og haes i blandingen
Sammen med 50 g hakkede valnøttkjerner
En stilk stangselleri hakket i små biter
En stor klase med blå druer og
to grønne epler i terninger
(jeg syns det ble litt for mye epler)
Og en stk klementinLitt sukkerSmak til med salt og pepperBlandes og pyntes med druer og valnøtter
før det settes kjøligEt must til Kalkunen!Happy Thanksgiving!
Kalkunen ble perfekt og vi har koset oss
Hadde to syke barn hjemme fra skolen i dag oghentet en febersyk trettenåring på flyplassen i kveld
Så nå teller vi tre syke… and still counting?Mmm…
Dette ble til Waldorfsalat!
Gjorde seg med smak av klementiner!!