• Middag,  Oppskrifter,  Saus,  Thanksgiving

    Cranberry Sauce

    Cranberry Sauce
    340 gr ferske Cranberries (Tranebær)
    200 gr Sukker
    3 ss Cherry Brandy
    75 ml  vann
    Sitronsaft
     
    Ha alle ingrediensene i en kasserolle
     
    Kokes opp under omrøring (her er tresleiv å foretrekke)
    Dette tar ca 10 minutter
    Bare la den være litt flytende for når
    bærene ‘popper’ tar de til seg enda mer væske
     
    Smak til ; Er sausen for søt tilsetter du bare litt mer sitronsaft
     
    Du kan lage sausen en uke i forveien og ha den i kjøleskapet
    Eller 1 mnd i fryseren
     
    Men den vil bli som syltetøy/gele når den er avkjølt
    så da må den piskes opp med en gaffel før servering
     
    Jeg brukte Nigella sin oppskrift og lånte bilde fra nett
    da jeg helt glemte å ta bilde av min saus… 
    -I will do next time-
     

     

  • Middag,  Oppskrifter,  Thanksgiving

    Oppskrift ‘Brine’

     
     
    Vi hadde en fin Thanksgiving og kalkunen ble meget bra!
     Her er oppskrften på Briningen jeg brukte

    Brining
     
    Fyll en stor kasserolle med
    4 liter kaldt vann
    2,3 dl Kosher salt
    (Får du ikke tak i Kosher salt kan du bruke 1,5 dl Maldon salt)
    1 dl brun sukker (løs raffinert)
    1 ss hel pepper
    2 løk i båter
    6 knuste hvitløksfedd
    og tilsett alt av krydder som du liker
    Selv tilsatte jeg rosmarin, timian og 4-6 laurbærblad
    – Og 1 appelsin (med skall) oppdelt i båter
    Alt dette skal kokes opp
    og avkjøles igjen med en gang…
     
    Når ‘laken’ er helt avkjølt setter du den i kjøleskapet
     
    Ta ut den ferdig tinede kalkunen
    (den skal alltid tines i kjøleskap)
    Ta ut innmaten og skyll kalkunen i kaldt vann og tørk den
    både inni og utenpå
     
    Når laken er kjøleskapskald tar du den ut
    og tilsetter 3 liter isvann og blander godt
     
    Jeg kjøpte en helt ny bøtte til dette formålet
    vasket den og puttet en stor stekepose oppi
    til kalkunen og væsken
     
    Så la jeg kalkunen oppi bøtta med bena opp
    Så var det bare å fylle opp bøtta med laken
    slik at væsken dekket hele kalkunen
    så knøt jeg igjen posen og satte bøtta i kjøleskapet
     
    Hvis du ikke bruker bøtte men skal ha kalkunen liggende flatt
    må du huske på å alltid legge den ned med brystet først
    og så må du snu kalkunen halvveis slik at briningen blir jevn
    Den kan ligge i denne blandingen i 10-16 timer
    Dess lengre dess bedre
    Ja, noen lar den ligge i tre dager!
     
    Dagen kalkunen skal spises tar du den ut av kjøleskapet
    Tømmer ut væsken
    Skyller kalkunen under kaldt vann
    Tørk den godt både inni og utenpå og lar den ligge på kjøkkenbenken 
    mens du forbereder deg på steking
     
    Jeg laget som vanlig kryddersmør som jeg smurte
    innunder skinnet på kalkunen (fremgangsmåte)
     
    Kalkunen ble skikkelig god og saftig
    Så jeg tenker vi Briner til Nyttårsaften også =)
     
    Ellers har vi stort sett vært syke hele helgen
    og jeg, ja jeg har pyntet til Jul!
     
     
     
  • Julemat,  Middag,  Oppskrifter,  Påske,  Thanksgiving

    Kalkun

     

     

    Her i huset serverer vi kalkun til Thanksgiving,
    på nyttårsaften og gjerne i påsken også
    Og det må være helstekt kalkun!

     

    Fjern posen med innmat så snart du får den ut
    (mens kalkunen enda står på kjøling/tining)
    Kalkunen må tines i kjøleskap, og det kan ta 4-5 dager
    (avhengig av størrelse)

    Ta vare på innmaten, da du kan koke saus på denne

    Kalkunen skal være romtemperert
    når du begynner arbeidet med den

    Så skyll kalkunen godt under kaldt vann og
    tørk godt av den både inni og utenpå 

    Lag kryddersmør av:
    100 gr romtemperert smør + div krydder + hvitløksfedd
    Smøret smører jeg godt inn under skinnet på kalkunen

    Egentlig en ganske så fornøyelig jobb

    Blir det noe kryddersmør til overs kan du smøre inn
    hele kalkunen med dette

    Legg kalkunen i en langpanne og fyll den med røde saftige epler,
    svisker, klementiner og hvitløk.
    Eller hva du nå ønsker å smakstilsette den med
    Jeg liker f.eks å fylle den med appelsiner i påsken

    Fyll langpannen med vann, slik at det dekker hele pannen

    Væsken i langpannen bruker du til sausen etterpå!

    Har du ikke smurt inn hele kalkunen med kryddersmør,
    kan du f.eks pensle den med smeltet smør tilsatt salt og pepper

    Sett i et steketermometer i det tykke bryststykket


    Kalkunen skal stekes nederst i ovnen på 160 grader
    ca 30 min pr kg  

    Ca hver halvtime heller jeg væske over kalkunen fra langpannen
    evnt/vekselsvis med at jeg pensler den med det smeltede smøret


    Sprut gjerne noen få striper med honning
    over kalkunen mot slutten av steketiden

    Termometeret skal vise 70 grader når kalkunen er ferdig stekt

    Jeg lar den hvile under folie i minst en time når den er ferdig

    Jeg har også latt kalkunen hvile i under folie i over 3 timer
    Og den har fortsatt vært rykende varm, saftig og god
    Men viktig at væsken får være i langpannen, slik at kalkunen ikke tørker ut

    Anbefales!

     

     

  • Julemat,  Middag,  Oppskrifter,  Thanksgiving

    Waldorfsalat

     
     
    Waldorfsalat
    Fløte
    Druer
    Valnøtter
    Stangselleri
    En boks hermetisk ananas i biter
     
     
    1,5 dl fløte piskes til myk krem
    Tilsett 2 ss majones og
    saften fra en halv sitron og
    3 ss ananas-saft i kremblandingen
    = blandes godt 

    En boks hermetisk ananas (i biter)
    skjæres i enda mindre biter og haes i blandingen
    Sammen med 50 g hakkede valnøttkjerner
    En stilk stangselleri hakket i små biter
    En stor klase med blå druer og
    to grønne epler i terninger
    (jeg syns det ble litt for mye epler)
    Og en stk klementin

    Litt sukker 
    Smak til med salt og pepper 

    Blandes og pyntes med druer og valnøtter
    før det settes kjølig

     
    Et must til Kalkunen!
     
  • Julemat,  Middag,  Thanksgiving

    Happy Thanksgiving!

     
    Kalkunen ble perfekt og vi har koset oss
    Hadde to syke barn hjemme fra skolen i dag og
    hentet en febersyk trettenåring på flyplassen i kveld
    Så nå teller vi tre syke… and still counting?
     
     
    Mmm…
    Dette ble til Waldorfsalat!
    Gjorde seg med smak av klementiner!!
     
     
     



    Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Scroll UpScroll Up