• Glutenfri,  Muffins,  Oppskrifter

    Banana Nut Muffin

    Mmmm, absolutt en ny favoritt her i huset
    Bananmuffins med valnøtter

    Banana Nut Muffin

    • 190 gr mel 
    • 1½ ts bakepulver
    • ¼ ts salt
    • ¼ ts muskatnøtt
    • ¼ ts kanel
    • 115 gr smør (smeltet) 
    • 3 bananer 
    • 100 gr sukker 
    • 55 gr mørkt brunt sukker  
    • 1 dl melk
    • 1 stort egg
    • 1 ts vanilje ekstrakt
    • 100 gr valnøtter (rist dem gjerne for en litt bedre nøttesmak)

    ♥ Rist først valnøttene (om du vil) på 190c i ca 5-10 minutter
    Legg valnøttene utover en bakepapirkledd stekeplate
    Jeg syns ristede valnøtter gir en mye bedre (og mere) smak

     

    ♥ Sett på ovnen på 175c
    ♥ Visp sammen siktet mel, bakepulver, salt, muskatnøtt og kanel sammen i en stor bakebolle
    ♥ Smelt smøret
    ♥ Mos bananene med en gaffel og ha dem i en bakebolle. Pisk inn det smeltede smøret
    sukkeret (begge sortene), melk, egg og vanilje. Bland godt
    ♥ Bland så de våte ingrediensene i de tørre. Bland alt lett sammen (ikke pisk)
    ♥ Vend så inn halvparten av valnøttene
    ♥ Fyll så røren i muffinsformer og sprinkle resten av valnøttene på toppen av muffinsen
    ♥ Muffinsen skal i ovnen på 175c (midt i ovnen) i ca 25-30 minutter
    Følg med etter 25 min slik at de ikke blir brent
    ♥ Bruk en kakepinne for å sjekk at muffinsen er gjennomstekt
    Avkjøles og nytes….

     

  • Glasur,  Glutenfri,  Muffins,  Oppskrifter

    Glutenfri Cupcakes

     
     
     

    Magnolia Vanilla Cupcakes

    ca 40 stk

    250 g smør
    4 dl sukker
    4 store egg
    2 dl melk
    6 dl mel   (jeg bruker glutenfritt!)
    3 ts bakepulver
    1 ts vaniljeessens
    Sitron

    Det romtempererte smøret piskes mykt
    Jeg bruker ikke vispen, men bruker den flate K spaden
    Tilsett så sukker og pisk videre i ca 3 min
    til du får en
    meget luftig smørkrem 

    Pisk inn eggene, ett om gangen
    og pisk godt
    mellom hvert egg

    Tilsett vaniljeessensen
    Sikt sammen mel og bakepulver
    Bland dette inn i smørkremen vekselsvis med melken
    Jeg raspet også sitronskall å hadde i røren
    sammen med litt sitronsaft..

    Fyll deigen i muffinsformene til
    de er ca 3/4 fulle
     
    Stek kakene midt i ovnen 
    ved 175°C i 15min
     
    Avkjøles!

    Smørkrem

    250 g smør
    2 ts vaniljeekstrakt
    1 dl melk
    12-16 dl melis
    Sitron
    Tilsett litt sitronsaft og evnt raspet sitronskall (smak til)
     

    Til smørkremen
    piskes romtemp. smør, vaniljeessens
    melk og 4 dl av melisen i 3-5 minutter
    på middels hastighet
    Smørkremen skal da være luftig og smidig

    Tilsett
    mer melis, 2 dl av gangen, og pisk ca 2 minutter
    mellom hver gang til
    smørkremen er tykk 
    og har god smørekonsistens

    Da er det bare å smøre kremen på Cupcaken
    Du får den karakteristiske fasongen ved å
    først smøre
    et tykt lag over hele muffinsene med en smørekniv
    Ta så
    kniven og lag en grop i spiralmønster på hver muffins.
    Jevn til kantene

    Evnt du kan bruke en sprøytepose
    Dryss over ulike typer kakestrøssel til pynt om ønskelig
    Men de er jo like fine uten!

    Sett Cupcaksen i kjøleskapet,
    slik kremen stivner

    Og hvis du som meg
    heller foretrekker Ostekrem
    så kommer oppskrift på den her:

    Ostekrem

    1 pk Philadelphia ost
    150 gram smør
    250 gram Melis
    1 ts vaniljesukker eller 1 ts vaniljeekstrakt
    Sitron
    Tilsett litt sitronsaft og evnt
    raspet sitronskall (smak til)

    Ost og smør må være romtemperert
    Alt piskes sammen til en fluffy ostekrem
    Tilsett litt sitronsaft og evnt
    raspet sitronskall (smak til)


  • Glutenfri,  Muffins,  Oppskrifter

    Kokosmuffins

     
     
     
    Kokosmuffins 

    125gr margarin
    2 egg
    2dl sukker
    2ts vaniljesukker
    3/4dl mel (jeg bruker glutenfritt)
    4dl kokos
    1plate (100g) mørk kokesjokolade
    50g hasselnøtter eller mandler

     

    Smelt margarin og avkjøl
    Pisk egg og sukker til luftig eggedosis


    Tilsett
    vaniljesukker
    Vend så melet forsiktig inn
     
    Tilsett så kokos, hakket sjokolade/nøtter/mandler
    og avkjølt smeltet margarin
     

    Fordeles i muffinsformer og stekes ved 190 grader
    midt i ovnen i ca 8-9minutter
    (mine måtte stå i 15 min)

    Nydelig til kaffen! 

       Men lurer på om jeg skal erstatte sukker med litt melis istedet neste gang….

     

     
Scroll UpScroll Up