• Glutenfri,  Muffins,  Oppskrifter

    Banana Nut Muffin

    Mmmm, absolutt en ny favoritt her i huset
    Bananmuffins med valnøtter

    Banana Nut Muffin

    • 190 gr mel 
    • 1½ ts bakepulver
    • ¼ ts salt
    • ¼ ts muskatnøtt
    • ¼ ts kanel
    • 115 gr smør (smeltet) 
    • 3 bananer 
    • 100 gr sukker 
    • 55 gr mørkt brunt sukker  
    • 1 dl melk
    • 1 stort egg
    • 1 ts vanilje ekstrakt
    • 100 gr valnøtter (rist dem gjerne for en litt bedre nøttesmak)

    ♥ Rist først valnøttene (om du vil) på 190c i ca 5-10 minutter
    Legg valnøttene utover en bakepapirkledd stekeplate
    Jeg syns ristede valnøtter gir en mye bedre (og mere) smak

     

    ♥ Sett på ovnen på 175c
    ♥ Visp sammen siktet mel, bakepulver, salt, muskatnøtt og kanel sammen i en stor bakebolle
    ♥ Smelt smøret
    ♥ Mos bananene med en gaffel og ha dem i en bakebolle. Pisk inn det smeltede smøret
    sukkeret (begge sortene), melk, egg og vanilje. Bland godt
    ♥ Bland så de våte ingrediensene i de tørre. Bland alt lett sammen (ikke pisk)
    ♥ Vend så inn halvparten av valnøttene
    ♥ Fyll så røren i muffinsformer og sprinkle resten av valnøttene på toppen av muffinsen
    ♥ Muffinsen skal i ovnen på 175c (midt i ovnen) i ca 25-30 minutter
    Følg med etter 25 min slik at de ikke blir brent
    ♥ Bruk en kakepinne for å sjekk at muffinsen er gjennomstekt
    Avkjøles og nytes….

     

  • Oppskrifter

    Syltet rødløk

     

    Barna ville ha pølse med brød å spise en dag i vinterferien

    og da må man pimpe det litt opp for ellers blir det lite mat/smak i det
    (både med salater, hakket rå løk, sprøstekt løk og syltet rødløk)
    Vi elsker rødløk, og barna (guttene) elsker også glassert rødløk 
     
    Syltet rødløk derimot har jeg ikke laget før, men fant ut at den
    kan brukes som tilbehør til omtrent alle måltider
    Jeg bruker den til kjøtt, fisk, hamburger, taco, salater, skinke, på brødskiva + 
     
     
    Syltet Rødløk 
     
    2-4 rødløk (jeg brukte 2)
    3 dl vann
    1 dl eplecidereddik
    2 dl sukker
    Ingefær
    Salt og pepper 
     
    Kutt rødløk i tynne skiver/båter mens du koker opp vann, eddik og sukker
    sammen med litt revet ingefær, salt og pepper 
     
    Ta kasserollen til side og legg rødløken i laken, og la alt kjøles ned
    Når laken er avkjølt heller du den syltede rødløken over på glass, lukker det og setter det i kjøleskapet
     
    Den syltede rødløken er klar til bruk når laken er kald,
    og kan oppbevares i kjøleskap i flere uker…
     
     
  • Glutenfri,  Julebakst,  Oppskrifter

    Lussekatter (glutenfrie)

     
     
    Lussekatter
    (glutenfrie)
     
    5 dl H-melk
    1 pose rød tørrgjær
    150 gr smør
    1 ss fiberhusk 
    0.5 gr safran*
    0.5 ts salt
    150 gr sukker 
    2 ts kardemomme 
    1 egg
    800 gram Semper Mix
     
     
    Varm opp melken til ca 38c
    og rør ut gjæra i melken
    Bruker du fersk gjær holder det at melken er lunken
    Tørr gjær må melken være litt varmere


    Tøm så blandingen over i kjøkkenmaskinen
     og tilsett det smeltede smøret og fiberhusk 
    Tilsett så safran, salt, sukker, kardemomme og egg 
     
    Bland til slutt inn melet og mix til en glatt og fin deig 

    Sett deigen til heving på et lunt sted en times tid
    (kan gjerne stå natten over også)

    Bak ut Lussekattene godt med mel og 

    rull ut pølser og del opp i biter
    Lag små Lussekatter (de blir dobbelt så store)
    og legg en rosin i hver sving
    Pensle så med egg som er vispet sammen med en gaffel
    og la Lussekattene etterheve på lunt sted i ca 30 min 

    Lussekattene stekes midt i ovnen 
    på 225 c over og undervarme i ca 12-15 min
     
    Avkjøles på rist, men nytes gjerne lunken 

    Lussekattene legges i fryseren etter avkjøling
     
    *Du kan erstatte Safran med Gurkemeie 
    hvis du ikke liker smaken av Safran
    Mye bedre syns jeg 
     

     

     
  • Glutenfri,  Julegodteri,  Oppskrifter

    Sjokoladeflakes surprise

     
    Sjokoladeflakes surprise 
     
    50 gr cornflakes (jeg bruker glutenfrie) 
    100 gr melkesjokolade 
    En håndfull (ca 10 gr) fargerike marshmallows
    [kan sløyfes, men da blir det ingen fargerik surprise]
    Smelt sjokolade over vannbad
    Tilsett cornflakes i den smeltede sjokoladen
    og bland godt før du tilsetter marshmallows
    Bruk to teskje’er og legg sjokoladeflakesen i små konfektformer 
    Pynt gjerne med litt kakepynt for å gjøre dem enda festligere 

    Oppbevares i tett boks i kjøleskapet 

     

    Disse kan barna fint lage selv
    og så er overraskende gode

    Sunnere variant:
    Lager du av grovere type cornflakes og mørk sjokolade
    Men da dropper du selvsagt marshmallowsen 

  • Glutenfri,  Julebakst,  Julefavoritter,  Juletradisjoner

    Cherry Chip Loaf ~ min favoritt julekake

     
     
    Jeg fikk så innmari lyst på denne kaken
    etter at jeg så filmen 12 Dates Of Christmas 
    ( x’ antall ganger for et par år siden )

     

    Cherry Chip Loaf
    225 gr romtemperert smør
    200 gr sukker
    2 egg
    1 banan
    1 ts vaniljeekstrakt
    250 gr mel (jeg bruker glutenfritt)
    1/4 ts salt
    1 ts natron
    65 gr valnøtter
    100 gr cocktailbær
    100 gr chocolate chips
    (evnt grovhakket sjokolade) 
    Det var opprinnelig 2 bananer i oppskriften
    Men det ble litt mye banan for min del 

    så jeg syns det holder med 1 😉



    Smør og sukker piskes til hvitt
    Tilsett så eggene og bland godt
    Mos så bananen og tilsett den i røren
    sammen med vaniljeekstrakten 

    Bland mel, natron og salt og tilsett
    melblandingen litt etter litt i smørblandingen

    og mix alt glatt sammen 

    Vend inn grovhakkede nøtter, cocktailbær og sjokolade

    Fordel røren i to bakepapirkledde brødformer
    (eller tre mindre aluminiumsformer)

    Stek kakene i ca 50 minutter på 175c
    Nederst i ovnen
    Test med en kakepinne for å se om de er gjennomstekte 

    La de hvile 10 min i formen, før du tar dem ut
    å lar dem avkjøles på rist

    Oppbevares kaldt, eller i fryseren… 

    Du kan også pynte kakene med ostekrem
    eller melisglasur om du ønsker det
    Mannen her i huset syns det er veldig godt

    Selv syns jeg den er best uten, og rett fra ovnen…
    …og jeg kan spise en varm og fersk kake helt alene


    Det er også fint å pakke inn en kake å gi bort 

  • Glutenfri,  Kjeks,  Oppskrifter,  Tips

    Pepperkaker (glutenfrie om du vil)

     



    Mine beste Pepperkaker 
    (glutenfrie om du vil)

    Kok opp:
    2 dl sukker
    1 dl sirup
    1 dl vann

    Viktig at sukkeret løses opp helt


    Tilsett 200 gr margarin og la det smelte


    Rør så inn alt krydderet
    2 ts ingefær

    2 ts kardemomme
    3 ts kanel
    1 ts nellik

    0,5 ts pepper

    Når massen er blitt avkjølt tilsetter du
    gradvis siktet 
    mel og bakepulver

    3 ts bakepulver
    Ca 1 liter mel  

    Jeg bruker glutenfri Kakemix fra Toro til pepperkaker

    Når deigen er ferdig blandet drysser du litt mel over deigen

    før du dekker den til med plast
    å setter den i kjøleskapet over natten



    Dagen etterpå er det bare å bake ut pepperkaker
    Jeg syns denne deigen var helt fin å holde på med 

    Men tips når man skal bake ut pepperkaker er å bruke ei trekjevle
    (teflonkjevle = håpløst)
    Og hos meg funker kjøkkenbenken med sin litt rue overflate best
    På det glatte kjøkkenbordet setter deigen bare seg bare fast

     

    Pepperkakene skal stekes midt i ovnen
    på 
    200
    °C i ca 8 minutter

    Tynne pepperkaker = kortere steketid
    Tykke pepperkaker = lengre steketid

    Alltid lurt å prøvesteke EN pepperkake først
    så du finner riktig temperatur og steketid for din ovn


    Pepperkakene må få avkjøles på brettet
    før du har dem over på rist
    Oppbevares i tett boks
     

    Disse holder seg knasende sprø i kakeboksen i flere uker

     

     

    Jeg har laget pepperkaker med denne deigen 4 ganger nå de siste ukene
    så dette er helt klar en vinner når det kommer til glutenfrie pepperkaker
    (jeg har nemlig forsøkt 3 ulike ‘glutenfrie oppskrifter’ uten hell) 

    Det er også min favoritt når det gjelder pepperkaker med hvetemel
    da jeg har tatt utgangspunkt i oppskriften til mamma
    (en smak av min barndoms jul altså)

     

     

  • Glutenfri,  Julebakst,  Kjeks

    Chocolate Chip Christmas Cookies

     
     
     
     
    Chocolate Chip 
    Christmas Cookies
     
    80 gr smør (romtemperert)
    1,5 dl sukker
    3 dl brunsukker
    1 ts vaniljesukker
    2 egg
    5,5 dl mel 
    (jeg bruker glutenfritt mel)
    1 ts natron
    1 ts salt
    200 gram grovhakket kokesjokolade
    Div julekrydder om ønskelig
    (jeg brukte en liten klype av ingefær, kanel og nellik)

    Bland margarin, hvitt/brunt sukker og 
    vaniljesukker godt sammen
    Tilsett ett egg om gangen, bland godt

    Sikt inn mel, natron, salt og bland sammen
    Tilsett den grovhakkede sjokoladen 

    Stekes på 180 grader  i ca 10  min
    Midt i ovnen

     
    Serveres gjerne varm rett fra ovnen 

    Disse kjeksene ble ekstra gode med litt sjokoladeglasur 

     

     
    Bildet lyver litt…de blir ikke fullt så mørke 😉 



     
Scroll UpScroll Up