Salt karamellsaus
Salt karamellsaus
Det lille ekstra til julens desserter
1 dl fløte
100 gr sukker
50 gr smør
En liten klype maldonsalt (max 0,3 ts)
♥ Varm opp fløten til kokepunktet, samtidig som
du lar sukkeret smelte på middels varme i en tykkbundet kjele
♥ Viktig at du ikke rører i sukkeret
bare beveger litt på kasserollen innimellom
♥ Fløten settes til side når den har nådd kokepunktet
♥ Når sukkeret er smeltet og er blitt brunt, skrur du ned varmen
på platen og tilsetter smøret som røres inn med en tresleiv
♥ Når smøret er rørt inn rører du inn den varme fløten litt etter litt
♥ La alt småkoke i et par minutter før du siler karamellsausen over i en beholder
Nydelig over brownies, eller vaniljeisSausen oppbevares i kjøleskapet
men må romtempereres før servering
Favoritt saus
Noen etterspurte denne oppskriften så her kommer den…
Men det går mye på slump og på smak
Har jo laget denne i over ti årDet er ihvertfall min favorittsausSom jeg bruker til bl.a kyllingfilet og indrefilet av svinDu trenger:
Creme Fraiche
Soyasaus
Vann
Hvitløk
Fersk sjampinjong
Rødvin eller Sherry (if you like)
Smak til med pepper (evnt hvit pepper)
Et glass rødvin i hånden mens du kokkelerer?Sett platen på middels temp.
Tøm boksen med Creme Fraiche i en kasserolle
Jeg fyller så den tomme boksen med 1/3 kaldt vann
(rister) og heller over i kasserollenVisper alt sammen og tilsetter en god dæsj med soyasaus
Jeg bruker en god del da jeg syns det er godt (men smak til)
Jeg presser også oppi noen fedd med hvitløk og en dæsj rødvin
La sausen godgjøre seg rett opp under kokepunktetMens jeg lager sausen steker jeg også soppen som skal i sausen
Sjampinjongen vaskes, tørkes og skjæres opp i små skiverStek så soppen i godt smør
Krydre med salt og pepper
Når soppen er ferdigstekt (brun og fin)
Slår jeg av platen til stekepannen og presser noen
fedd hvitløk over soppen og lar den surre inn noen minutter
(og her kommer min favorittlukt of all time..Mmmm)Når soppen har fått vendt seg godt inn i hvitløk
tilsettes herligheten i sausenRør i sausen og la den få et raskt oppkok
Eller du kan bare la den stå på platen å godgjøre seg lenge
(rett under kokepunktet) til du gir den et raskt oppkok før servering
Bare pass på å etterfylle væske om den skulle bli for tykk
Når det er sagt skal den være god og kremete ♥
Delish….Andebryst
My favorite
Snitt fettsiden (små ruter) på andebrystene med en spiss skarp kniv…
Gni brystene inn med salt og pepper
Stek dem så med skinnsiden ned
i en tørr varm stekepanne, i ca 3-4 min
Snu dem så og stek på den andre siden i 2-3 minLegg andebrystene
med fettsiden opp i et ildfast form
og sett dem midt i ovnen på 180 ºC i ca 10-12 min
(andebrystene skal ha en kjernetemperatur på 68 ºC)Når de er ferdige må de hvile i 15-20 min før de skjæres opp
Husk at andebrystene ikke skal være gjennomstekt!
Men rosa og fine!Serveres med hjemmelaget potetmos eller ovnsbakt potet,
grønnsaker, appelsinsaus, glasert rødløk og sopp!Appelsinsaus
Sausen lager jeg av det vi har tilgjengelig her
Men er inspirert av oppskriften til WencheJeg tar alt på slump så målene blir bare sånn ca…
Smeltet 1ss brunsukker og tilsatte ca 2dl appelsinjuice,
1ts rødvinseddik, ca 1 ss sirup, litt soyasaus og en god dæsj Creme Fraiche
og enda mer appelsinjuice (væsken ca 5dl tilsammen)
litt fløte, salt og pepper og til slutt en liten slump med fett fra andebrysteneKokes til sausen blir tykk og deilig
(jeg begynner alltid med sausen først)Cranberry Sauce
Cranberry Sauce
340 gr ferske Cranberries (Tranebær)
200 gr Sukker
3 ss Cherry Brandy
75 ml vann
SitronsaftHa alle ingrediensene i en kasserolleKokes opp under omrøring (her er tresleiv å foretrekke)
Dette tar ca 10 minutter
Bare la den være litt flytende for når
bærene ‘popper’ tar de til seg enda mer væskeSmak til ; Er sausen for søt tilsetter du bare litt mer sitronsaftDu kan lage sausen en uke i forveien og ha den i kjøleskapet
Eller 1 mnd i fryserenMen den vil bli som syltetøy/gele når den er avkjølt
så da må den piskes opp med en gaffel før serveringJeg brukte Nigella sin oppskrift og lånte bilde fra nett
da jeg helt glemte å ta bilde av min saus…-I will do next time-